पानी से तेल मिलाने से क्या होगा? क्या तेल पानी में घुलकर एक समरूप विलयन बनाएगा? इस प्रश्न का उत्तर बिल्कुल नहीं है क्योंकि हमने देखा है कि जब हम अपनी रसोई में स्पेगेटी उबालते हैं तो तेल पानी की सतह पर एक अलग परत कैसे बनाता है। ऐसा ही होता है जब एक रसायनज्ञ अपनी रसायन प्रयोगशाला में एक विभाजक फ़नल में तेल और पानी मिलाता है। इसका स्पष्ट अर्थ है कि तेल और पानी एक साथ नहीं मिलते। बल्कि, दोनों अमिश्रणीय रासायनिक यौगिक हैं। इसके पीछे क्या राज है? आइए इस लेख के माध्यम से जानते हैं।
तेल और पानी क्यों नहीं मिलाते?
की तरह घुल जाता है। इसका मतलब है कि रासायनिक यौगिकों के लिए एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से बातचीत करने के लिए, उनके पास एक समान रासायनिक प्रकृति होनी चाहिए। तेल और पानी की ध्रुवता में अंतर के कारण आपस में नहीं मिल पाते हैं। तेल एक गैर-ध्रुवीय अणु है जबकि पानी (H2O) अत्यंत ध्रुवीय है। ध्रुवीय H . के साथ परस्पर क्रिया करने के लिए कोई विपरीत आवेशित क्षेत्र नहीं हैं2ओ अणु न तो तेल के अणु पानी के साथ हाइड्रोजन बांड विकसित कर सकते हैं। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है जानिए क्या दिया गया अणु ध्रुवीय है या गैर-ध्रुवीय.
पानी के अणु ध्रुवीय क्यों होते हैं?
एक पानी (एच2ओ) अणु एक OH बंधन में मौजूद सहसंयोजक बंधित ऑक्सीजन (O) और हाइड्रोजन (H) परमाणुओं के बीच विद्युतीयता में अंतर के कारण ध्रुवीय है। ऑक्सीजन साझा OH इलेक्ट्रॉनों को अधिक मजबूती से खींचती है। अणु में एक असमान आवेश वितरण विकसित होता है जिसे इसके असममित तुला आकार और आणविक ज्यामिति द्वारा आगे समर्थन किया जाता है। इस प्रकार, प्रत्येक H2पानी में ओ अणु ध्रुवीय है जो इसे समग्र रूप से एक ध्रुवीय सार्वभौमिक विलायक बनाता है।
यह एक सार्वभौमिक विलायक है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के रासायनिक यौगिकों जैसे अमोनिया गैस (NH .) को भंग कर सकता है3 ), इथेनॉल (सीएच .)3CH2ओह), मेथनॉल (सीएच .)3OH), टेबल सॉल्ट (NaCl), ग्लूकोज (C .)6H12O6), आदि। लेकिन, ये सभी यौगिक अनिवार्य रूप से प्रकृति में ध्रुवीय हैं। वे अपने ऋणात्मक और धनात्मक ध्रुवों का उपयोग विपरीत आवेशित H . के साथ अंतःक्रिया करने के लिए करते हैंδ+ और ओδ- क्रमशः पानी के सिरे।
पानी के साथ एच-बॉन्डिंग बनाने की उनकी क्षमता के कारण ये अणु अत्यधिक पानी में घुलनशील होते हैं।
हालांकि, तेल जैसे गैर-ध्रुवीय अणुओं में न तो ध्रुवीय छोर होते हैं और न ही यह पानी के साथ एच-बंधन बना सकते हैं, इसलिए यह पानी के साथ अमिश्रणीय रहता है।
तेल अध्रुवीय प्रकृति के क्यों होते हैं?
तेल कार्बनिक यौगिक हैं जो बड़ी संख्या में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बने होते हैं जो एक दूसरे से सहसंयोजी रूप से बंधे होते हैं। परंपरागत रूप से तेल फैटी एसिड एस्टर होते हैं, उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स जो सहसंयोजक रूप से जुड़े फैटी एसिड और ग्लिसरॉल अणुओं से बने होते हैं। ग्लिसरॉल एक त्रि-अल्कोहल है, इसमें 3 OH बांड मौजूद होते हैं लेकिन OH बांड रासायनिक बंधन के निर्माण में भस्म हो जाते हैं। इस प्रकार, समग्र तेल अणु कई गैर-ध्रुवीय अल्काइल श्रृंखलाओं के बीच एस्टर (सीओओ) बांड के साथ गैर-ध्रुवीय है।
क्या होता है जब हम पानी में तेल मिलाते हैं?
यहाँ फिर से, हम समान घुलने वाली अवधारणा से एक सुराग ले सकते हैं। जब हम तेल को पानी के साथ मिलाते हैं, तो समान ध्रुवता वाले तेल के अणु एक दूसरे को आकर्षित करते हैं। इसी तरह, पानी के अणु अपने ही परिवार के सदस्यों यानी पानी के अन्य अणुओं की ओर आकर्षित हो जाते हैं। ध्रुवीय पानी के अणु गैर-ध्रुवीय तेल अणुओं के बीच मौजूद बंधनों को नहीं तोड़ सकते हैं, इसलिए बाद वाले पूर्व में अघुलनशील रहते हैं। इस तरह, दो रासायनिक यौगिक अलग-अलग परतें बनाते हैं। चूंकि H . के बीच मौजूद व्यापक हाइड्रोजन बॉन्डिंग के कारण पानी तेल से अधिक सघन है2हे अणु, तो पानी की परत के ऊपर तेल की परत दिखाई देती है।
रसायन विज्ञान में जल-तेल की अमिश्रणता का क्या महत्व है?
जल-तेल अमिश्रणीयता कारक का उपयोग अक्सर रसायन प्रयोगशालाओं में अपने घटक रासायनिक यौगिकों में मिश्रण को अलग करने के लिए किया जाता है और तकनीक को तरल-तरल विभाजन के रूप में जाना जाता है। एक जटिल नमूना मिश्रण से ध्रुवीय कार्बनिक यौगिक जलीय परत का हिस्सा बन जाते हैं जबकि गैर-ध्रुवीय अणु तेल परत में निकाले जाते हैं।
क्या हम किसी बाहरी बल द्वारा तेल को पानी में मिला सकते हैं?
दिलचस्प तथ्य यह है कि जब विज्ञान और विशेष रूप से रसायन विज्ञान की बात आती है तो कुछ भी असंभव नहीं है। तो, हाँ हम एक सर्फेक्टेंट या एक पायसीकारक जोड़कर पानी और तेल के अणुओं को एक दूसरे के साथ बातचीत करने के लिए मजबूर कर सकते हैं। एक पायसीकारकों में ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय दोनों सिरे होते हैं। तो, यह पानी और तेल के अणुओं के साथ दोहरी बातचीत कर सकता है। इस तरह, पानी हालांकि वास्तव में (शाब्दिक अर्थ में) मिश्रित नहीं होता है, लेकिन तेल के साथ काफी हद तक संपर्क करता है। इससे इमल्शन बनता है।
तो, अगली बार जब कोई आपसे पूछे कि अगर पानी और तेल नहीं मिलाते हैं तो आप पानी से अपने कपड़ों से ग्रीस के दाग कैसे धो सकते हैं, तो आप इस सवाल का जवाब जानते हैं। यानी हम डिटर्जेंट का इस्तेमाल करके ऐसा कर सकते हैं।